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多道简便的牛肉做法

发布时间: 2012-10-23 15:46:37   作者:本站编辑   来源: 本站原创   浏览次数:  

 银粉牛肉丝
  主 料:牛肉200克。 配 料:粉丝100克、韭菜50克。 调 料:盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油2 00克、葱5克、汤50克。

  制作过程:

  1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好,洗 净,切成长3厘米的段。

  2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克,搅拌均匀。

  3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克,放入碗中 调成汁。炒锅上火,加油150克,加入牛肉丝煸炒,炒至八成熟时加入韭菜段,即刻倒 入碗汁,待汁收浓后,浇在粉丝上即可。

  说 明:此菜为准扬风味,口味咸鲜,色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色,且肉丝 炒得不可过老,韭菜以脆绿为好,不可过烂。

  五香牛肉

  原料:牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。

  做法:

  1、牛肉洗净过水沥干,

  2、烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

  3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉,加酱油、糖、料酒,滚后转中火,其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

  三鲜牛蹄筋

  主 料:发好的牛蹄筋200克。 配 料:熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。 调 料:料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。

  制作过程:

  1、将发好的蹄筋洗净,切成长5厘米的段,若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略 拍。

  2、鸡肉切成片,火腿切成薄片。鲜蘑切成0.1厘米厚的片,菜心洗净。 ⑶炒锅上火,放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉,加入料酒、盐、味精和 鸡汤,放入蹄筋烧约10分钟,再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮,成熟 后,用水淀粉将汁收浓,即可装盘。

  说 明:此菜为准扬风味,口味咸鲜,汤汁浓郁,色泽洁白。烹制中器皿一定要干净。

  粉蒸牛肉

  主料:瘦牛肉370克,大米75克。调料 植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。

  作法

  1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

  2、 牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

  特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。

  干煽牛肉

  主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。

  调料:植物油120克,豆瓣辣椒酱30克,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。

  作法:

  1、 将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

  2、用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。

  3、然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。

  特点:肉丝色泽酱红酥香,芹菜嫩绿清脆,麻辣咸甜味美,促进食欲佳肴。

红烧牛肉萝卜

  原料:白萝卜500克,牛腰打肉500克、胡萝卜2个,板票15~20个,冰糖(或白糖)5克、葱、姜、酱油、陈酒、油各适量。

  制法:

  1、将白萝卜和胡萝卜洗净,去皮,切成段和块。 

  2、将牛肉切成3~4厘米大小的块。

  3、将板栗的两层皮都剥去,葱,姜切成段和块。

  4、炒勺烧热、放油,将牛肉及葱,姜投入,用大火炒至肉色变白,盛出;用剩下的油炒白胡萝卜块,至略带烧焦状盛出。5.锅中放牛肉、白水(一大碗)、酱油、陈酒、冰糖,用旺火烧开后改微火炖煮1小时。 6.在煮好的牛肉锅中放入白、胡萝卜块及板栗,至变软后再稍煮收汁即可。

  特点:色泽红亮,软滑适口。

  爆牛肉

  主料:牛里脊肉250克。

  调料:香油500克(实耗约60克),湿淀粉25克,青蒜6克,蒜末3克,料酒少许,酱油60克,醋少许,葱斜段20克,姜末2克。

  作法: 

  1、将牛里脊肉上筋膜剥除掉,切成3厘米长的薄片,加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30~35克)拌匀,把青蒜切成3厘米长的长段。

  2、炒勺内倒入香油,在旺火上烧到冒烟,倾入拌好的肉片,爆15~20秒钟后倒入漏勺里沥出油。

  3、 炒勺再放回旺火上,加入香油(30克)烧热,再加上葱斜段、姜末、蒜末,急炒成黄色。

  4、再将爆好的肉片倒入,随即放入料酒、酱油、醋、水(少许),再炒15~20秒钟,撒上青蒜段即成。

  特点:色泽鲜亮,肉片松散,软嫩清香,爽口不腻。

  清炖牛肉

  主料: 牛肉500克,白萝卜适量。

  调料: 料酒15克,花椒10粒,味精3克,葱、姜、盐适量。

  作法:

  1、牛肉切块后,用凉水泡半小时,移入开水锅内边炖边除浮沫,直到肉熟透无沫为止。

  2、在这时,把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中,用文火炖至9成烂时,再放入萝卜(切滚刀块,去皮)。

  3、萝卜炖烂时加盐、味精即成。

  特点:汤清鲜适口,肉软烂味香。

  西红柿炖牛肉

  原料:西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克,酱油15克、白糖25克、料酒10克,水淀粉15克、高汤100克。

  制法:

  1、先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块,西红柿洗净、去蒂、切块。

  2、炒锅内放底油,将大料炸至枣红色,放葱、姜炝锅,炒面酱,加高汤、盐、放牛肉,火靠4分钟左右,再放西红柿,白糖,再火靠一会儿,用水淀粉勾芡,颠炒均匀后出锅。

  特点:色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。

  牛肉炒芹菜

  原料:芹菜300克、瘦牛肉75克,花生油50克、酱油20克、精盐7克,料酒5克、葱、姜末各4克,水淀粉10克。

  制法:

  1、将瘦嫩牛肉自横断面切成丝,用酱油,料酒,水淀粉浆匀。将芹菜去叶洗净。切成3厘米长的段,用开水汤一下,捞出用凉水过凉,控净水分。

  2、将炒锅置于火上、放入油,热后下入葱、姜末略炸,再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油锅煸炒,加入精盐。然后将炒过的牛肉丝倒入,并加入酱油、料酒、急炒几下后即可出锅。

  特点:鲜香、味美。

  牛肉黄瓜

  原料:黄瓜150克,熟牛肉250克,葱头25克,红葡萄酒75克,番茄酱50克,芹菜末、素油清汤、盐、胡椒粉各适量。

  制法:

  1、熟牛肉切片;黄瓜、葱头洗净,葱头削球状,黄瓜切块。

  2、炒锅上火,加素油烧热,下入熟牛肉片稍煸炒,放番茄酱、红葡萄酒、清汤、葱头球焖至入味,再倒入黄瓜块,盐、胡椒粉调好口味,稍滚沸后撒入少许芹菜末,出锅装盘即成。

  特点:郁香适口,双色双味。