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西湖牛肉羹

发布时间: 2012-11-08 10:26:04   作者:本站编辑   来源: 本站原创   浏览次数:  

中文别名:   英文名称:  
主料名称:  
菜系名称: 苏菜 类型: 热菜
烹饪方法:   口味: 咸鲜
原料: 牛肉, 蛋清, 盐, 白胡椒粉, 芝麻香油, 绍兴黄酒, 高汤, 水淀粉, 熟猪油 难易程度: 初级入门
烹饪时间: 35 分钟 营养价值:  
制作过程:

 

  • 1. 牛肉洗净,先切成1cm 见方的小块,然后用刀剁成麦粒大小的粒,蛋清在碗中打散。

 

 

  • 2. 大火烧开煮锅中的水,放入牛肉粒汆烫出血沫,关火后滤出牛肉粒,倒掉带有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除残留的血沫杂质。

 

 

  • 3. 取一个炒锅,放入15g 熟猪油,用中火加热至猪油融化,放入清洗好的牛肉粒拌开。

 

 

  • 4. 迅速烹入绍兴黄酒,然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油,继续用中火烧至微微沸腾。

 

 

  • 5. 一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉,令汤水变得稍黏稠。

 

 

  • 6. 待汤再次沸腾后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花,最后调入剩余的熟猪油15g 即可。